Einfacher Zwetschgenkuchen mit frischen Zwetschgen, Zimt und einem lockeren Joghurt-Butter-Teig. Ohne Hefe, ohne Kühlzeit. Für zwei 15-cm-Formen oder eine 23-cm-Form.

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Dieser einfache Zwetschgenkuchen ist ein saftiger Butterkuchen mit Zimt und frischen Zwetschgen, die halbiert in den Teig gesetzt werden und beim Backen leicht einsinken, sodass der Teig über ihre Ränder steigt. Getrennte Eier, griechischer Joghurt und Schmand machen den Teig so locker, dass er die doppelte Menge Obst trägt, ohne schwer zu werden, und der Zimt kommt direkt in die aufgeschlagene Butter statt ins Mehl, damit er sich gleichmäßig verteilt. Gebacken wird er als zwei kleine Kuchen in 15-cm-Springformen in 35 bis 45 Minuten oder als ein Kuchen in einer 23-cm-Form in 50 bis 60 Minuten. Er reicht für 10 bis 12 Stücke und braucht weder Hefe noch Kühlzeit noch Streusel.

Ein Boden, und dazu was gerade Saison hat

Viele glauben, man müsse für jeden neuen Kuchen das Rad neu erfinden. Am Anfang unserer Rezeptentwicklung dachten wir das auch. Inzwischen wissen wir: Es lohnt sich viel mehr, sich ein paar einfache Böden aufzubauen, die man übertragen kann. Diesen Teig habe ich ursprünglich für unseren österreichischen Marillenkuchen entwickelt, weil ich einen Boden brauchte, der luftig und saftig ist und trotzdem gegen das Obst standhält.

Neue Saison, zwei Änderungen: Wir haben die Menge an Obst verdoppelt und 2 TL Zimt in den Teig gegeben. Marillen wollen das eigentlich nicht, Zwetschgen umso mehr.

Eine Sache erklären wir gerne gleich, weil sie Absicht ist: Wir lassen die Zwetschgen halbiert. Halbe Früchte sind schwer genug, um beim Aufgehen ein Stück einzusinken, sodass der Teig über ihre Ränder steigt, statt flach darunter zu bleiben. So sitzt das Obst im Teig statt obendrauf, und genau deshalb zieht sich in jedem Stück Zwetschge durch den Kuchen, statt nur als Schicht auf der Oberfläche zu liegen.

Das ist eine Entscheidung, kein Zufall. Wir haben noch einen zweiten Zwetschgenkuchen, bei dem wir das Obst bewusst anders schneiden, damit es zerfällt und eine marmeladige Schicht in der Mitte bildet. Gleiche Früchte, völlig andere Textur. Dieser hier ist der einfachere und klarere der beiden.

Und er ist vor allem eins: unkompliziert. Eine Schüssel für den Teig, eine für das Eiweiß, kein Hefeteig, der gehen muss, keine Streusel, die gerieben werden wollen. Es werden zwei kleine Kuchen daraus, und genau deshalb backen wir ihn so oft. Einen für diese Woche, einen zum Einfrieren oder Verschenken.

a simple plum cake on a delicate plate topped with icing sugar

Was du vorher wissen solltest

Nimm Zwetschgen, keine runden Pflaumen. Zwetschgen sind die kleinen ovalen Früchte, die sich sauber vom Stein lösen. Sie sind fester und weniger wässrig als runde Pflaumen und bleiben deshalb im Teig sitzen, statt in ihn hineinzulaufen. Wenn es nur runde Pflaumen gibt, schneide sie etwas dicker und tupfe die Schnittflächen trocken.

Halbieren, nicht schneiden. Die Größe der Stücke macht hier die eigentliche Arbeit. Halbe Früchte sinken genau so weit ein, dass der Teig sich um sie schließt und sie hält. Spalten und dünne Scheiben sinken zu tief und verschwinden im Teig, statt als klare Fruchtstücke erkennbar zu bleiben.

Den Zimtzucker obendrauf bitte nicht weglassen. Den haben wir erst nach dem ersten Backen ergänzt, als alles zwar gut, aber blass aus dem Ofen kam. Er gibt den offen liegenden Früchten etwas Knack und Farbe, damit sie sich später unter dem Puderzucker deutlich vom Teig abheben.

Es gibt drei Möglichkeiten zu backen. Ein Kuchen in der 23-cm-Form, zwei Kuchen in 15-cm-Formen, oder ein 15-cm-Kuchen plus ein Boden für unseren Gewürz-Zwetschgenkuchen (kommt bald!). Das ist unsere liebste Variante. Ein Einkauf, eine Schüssel, zwanzig Minuten Arbeit, und am Ende stehen zwei Kuchen da, die überhaupt nicht gleich schmecken: dieser hier klar und buttrig mit dem Obst im Teig, der andere eckig unter einer Zimt-Zucker-Kruste aus braunem Zucker und mit einer Schicht Zwetschgenmarmelade in der Mitte. Wenn du ohnehin einen Korb Zwetschgen nach Hause trägst, kannst du auch beide daraus machen. Die Mengen für Kruste und Marmelade stehen im anderen Beitrag.

So backst du den einfachen Zwetschgenkuchen

beautiful german plum cake with a perfect crumb and styled on a plate

Ergibt zwei Kuchen in 15-cm-Formen oder einen Kuchen in einer 23-cm-Form. 25 Minuten Vorbereitung, 35 bis 60 Minuten Backzeit je nach Form. Aus dem Teig lassen sich auch ein 15-cm-Kuchen und ein Boden für unseren Gewürz-Zwetschgenkuchen backen, also zwei ganz unterschiedliche Kuchen aus einer Schüssel.

Zutaten

Für den Kuchen

12 frische Zwetschgen, halbiert und entsteint (etwa 450 g)
226 g weiche Butter (etwa 2 EL davon zum Einfetten der Formen beiseitestellen)
4 Eier (Größe M), getrennt und zimmerwarm
60 g griechischer Joghurt
60 g Schmand oder saure Sahne
2 TL Vanilleextrakt
150 g Zucker
50 g brauner Zucker
150 g Weizenmehl Type 405
2 TL gemahlener Zimt
1½ TL Backpulver
1 Prise Salz
Abrieb einer Bio-Zitrone
Puderzucker zum Bestäuben

Für den Zimtzucker

25 g Zucker
½ TL gemahlener Zimt

Zubereitung

Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei 15-cm-Springformen oder eine 23-cm-Form mit der beiseitegestellten Butter einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen. Springformen sind hier wichtiger als sonst, denn der Kuchen ist schwer vom Obst und lässt sich aus einer festen Form kaum stürzen.
Die Zwetschgen halbieren und entsteinen, mehr nicht. Nicht vierteln, nicht in Spalten schneiden. Das Gewicht einer ganzen Hälfte sorgt dafür, dass sie einsinkt, während der Kuchen an ihr vorbei aufgeht. Zucker und Zimt für die Kruste in einer kleinen Schüssel mischen und neben den Ofen stellen.
Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel zu weichen Spitzen schlagen, also so weit, dass die Spitze beim Herausheben des Schneebesens noch umkippt. Beiseitestellen, es hält die paar Minuten, die der Rest des Teigs braucht.
Die Butter mit beiden Zuckersorten 3 bis 4 Minuten hell und sichtbar luftiger aufschlagen. Nicht abkürzen. Außer dem Eiweiß ist das die einzige Luft, die der Teig bekommt. Jetzt den Zimt und den Zitronenabrieb dazugeben, solange nur Butter und Zucker in der Schüssel sind, und weitere 30 Sekunden schlagen, bis die Masse eine Spur dunkler wird. Die Reihenfolge lohnt sich: Gemahlene Gewürze binden sich an Fett und verteilen sich darin gleichmäßig, während sie im Mehl gerne in Nestern sitzen bleiben und staubig schmecken. Die Zitronenschale gibt ihre Öle im selben Schritt an den Zucker ab.
Die Eigelbe einzeln unterrühren und jedes vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt, dann den Vanilleextrakt.
Joghurt und Schmand nur kurz unterrühren. Der Teig kann jetzt geronnen oder getrennt aussehen. Das ist normal, wenn so viel kalte Milchsäure auf aufgeschlagene Butter trifft, und legt sich, sobald das Mehl dazukommt.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen und mit einem Teigschaber unterheben. Aufhören, solange noch ein paar Mehlschlieren zu sehen sind. Danach das geschlagene Eiweiß in zwei Portionen unterheben: das erste Drittel gründlich einarbeiten, um den Teig zu lockern, den Rest vorsichtig unterziehen. Ein paar helle Schlieren sind besser als ein zusammengefallener Teig.
Den Teig auf die Formen verteilen und glatt streichen. Die Zwetschgenhälften mit der Schnittfläche nach oben daraufsetzen und jede etwa zur Hälfte eindrücken. Den Zimtzucker über alles streuen, über Obst und Teig gleichermaßen.
In den 15-cm-Formen 35 bis 45 Minuten backen, in der 23-cm-Form 50 bis 60 Minuten, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt und der Kern 93 bis 96 °C erreicht. Mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche Farbe nimmt, bevor die Mitte durch ist. In der großen Form passiert das häufiger.
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Kann ich statt Zwetschgen auch runde Pflaumen nehmen?

Ja, sie enthalten aber mehr Wasser. Schneide sie in dicke Spalten statt in Hälften, tupfe die Schnittflächen trocken und rechne mit einer etwas feuchteren Linie dort, wo das Obst auf den Teig trifft.

Muss ich zwei Formen benutzen?

Nein. Eine 23-cm-Springform funktioniert genauso, sie braucht nur knapp eine Stunde. Wir nehmen trotzdem lieber zwei kleine Formen, weil die Stücke höher werden und der Kuchen unter der Obstmenge gleichmäßiger durchbackt.

Warum werden die Eier getrennt?

Der Teig ist schwer von Butter, Joghurt und Schmand und trägt dazu die doppelte Menge Obst. Das untergehobene Eiweiß gibt ihm genug Auftrieb, um an den Zwetschgenhälften hochzusteigen, statt flach und dicht darunter zu bleiben.

Warum sinken die Zwetschgen in den Kuchen ein?

Weil sie sollen. Halbe Zwetschgen sind schwer genug, um beim Aufgehen ein Stück einzusinken, sodass das Obst im Teig sitzt statt auf ihm. Wenn die Hälften lieber oben aufliegen sollen, schneide sie dünner oder setze sie erst nach den ersten 15 Minuten Backzeit auf, wenn die Oberfläche schon fest ist.

Wie lange hält er sich?

Abgedeckt drei Tage bei Zimmertemperatur, und am zweiten Tag ist er besser, wenn sich der Zimt durchgezogen hat. Vor dem Servieren frisch mit Puderzucker bestäuben, weil die erste Schicht einzieht. Er lässt sich außerdem gut einfrieren, im Ganzen und ohne Puderzucker eingewickelt.

Wenn du Zwetschgen magst, back als Nächstes das hier

Jeden Herbst kommen bei uns viele Zwetschgenrezepte dazu. Diese beiden machen wir immer wieder, sobald die ersten Zwetschgen da sind.

Und wenn es doch ein Kuchen sein soll: Diese hier folgen demselben Gedanken von einem guten Boden und dem, was gerade Saison hat.

Aus dem letzten ist dieses Rezept entstanden.

Sidney & Thomas Johnson-Quesnelle

Einfacher Zwetschgenkuchen ohne Hefe (2 kleine Kuchen oder 1 große Form)

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Einfacher Zwetschgenkuchen mit frischen Zwetschgen, Zimt und einem lockeren Joghurt-Butter-Teig. Ohne Hefe, ohne Kühlzeit. Für zwei 15-cm-Formen oder eine 23-cm-Form.

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Portionen: 12 slices

Gericht: Frühstuck

Küche: deutsch

Kalorien:

Zutaten Zubereitung