Zwetschgenmarmelade mit Glühwein, ohne Gelierzucker

Zwetschgenmarmelade mit Glühwein und Wintergewürzen. Kleine Menge, ohne Gelierzucker, ohne Einkochen, in 30 Minuten fertig.

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Diese Zwetschgenmarmelade mit Glühwein ist ein kleines Rezept ohne Gelierzucker und ohne Einkochen. 250 g Zwetschgen (etwa 12 Stück) köcheln zusammen mit 50 g Rotwein, 50 g braunem Zucker, Zimt, Nelke, Ingwer, Muskat und einem ganzen Sternanis rund 30 Minuten ein, bis alles dick und glänzend ist. Sie schmeckt wie der letzte Schluck Glühwein auf dem Weihnachtsmarkt, ergibt ein kleines Glas und hält sich etwa zwei Wochen im Kühlschrank oder drei Monate im Gefrierfach. Weil der Zuckeranteil niedrig ist, ist sie nicht zum Einkochen auf Vorrat geeignet.

Wir sind, und das sagen wir mit voller Überzeugung, Glühwein-Fans

Wenn es irgendwo einen Stand gibt, an dem etwas Heißes und Rotes in eine Tasse gefüllt wird, haben wir ihn gefunden. Wir hatten Glühwein auf Weihnachtsmärkten in Kanada, in den USA, in Deutschland, in Frankreich und, zu unserer echten Überraschung, in Japan. Damit hatten wir nicht gerechnet. Thomas hat jahrelang in Deutschland gelebt, Sidney sammelt inzwischen Weihnachtsmarkt-Tassen.

Als Glühwein-Rezept war diese Marmelade eigentlich nie geplant. Sie ist eines geworden, und danach konnten wir es nicht mehr überschmecken.

Warum es dieses Rezept gibt

Thomas reagiert allergisch auf nicht durchgegartes Steinobst. Rohe Zwetschgen, kurz erwärmte Zwetschgen, alles keine Option. Richtig durchgekocht verträgt er sie problemlos. Deshalb wird bei uns jedes Zwetschgenrezept länger gekocht, als die meisten Rezepte es verlangen, und dieses hier ist aus genau dieser Vorsicht entstanden.

Womit wir nicht gerechnet hatten, war der Geschmack. Durch die längere Zeit reduziert der Wein, die Gewürze werden weich und rund statt scharf, und irgendwann schmeckt es nicht mehr nach Zwetschgenmarmelade mit Gewürzen, sondern nach Glühwein.

Ein Hinweis, der uns wichtig ist: Das ist unsere Erfahrung mit Thomas und seiner Situation. Wenn ihr selbst oder jemand, für den ihr kocht, eine Obstallergie habt, sprecht bitte mit eurem Arzt darüber, was für euch sicher ist, statt euch auf einen Foodblog zu verlassen.

Der Wein darf ruhig günstig sein

Wir haben das Rezept mit dem Rotwein gemacht, der bei uns sowieso als Kochwein in der Küche steht, und dabei ist es geblieben. 50 g Wein, also etwa dreieinhalb Esslöffel, landen in einem Topf, in dem sie fast vollständig einreduzieren und anschließend unter Zimt, Nelke, Ingwer, Muskat und Sternanis verschwinden. Eine gute Flasche wäre Verschwendung, und ein sehr tanninreicher oder stark im Holzfass gereifter Wein kann beim Einkochen sogar bitter werden.

Am besten passt etwas Trockenes, Rotes, Unspektakuläres. Wer noch Glühwein vom Vortag übrig hat, kann den ebenfalls nehmen, dann aber den Zimt auf 1 TL reduzieren, weil der Wein bereits gewürzt und gesüßt ist.

Zutaten

• 250 g entsteinte Zwetschgen (etwa 12 Stück). Zwetschgen sind fester und weniger wässrig als runde Pflaumen, dadurch geht es schneller.
• 50 g Rotwein
• 50 g brauner Zucker
• Abgeriebene Schale einer halben Zitrone. Bitte nicht weglassen. Sie soll nichts zitronig machen, sondern verhindern, dass die Marmelade flach und nur süß schmeckt.
• 1 bis 2 TL Zimt
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• 1/4 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben, wenn möglich
• 1 ganzer Sternanis. Der einzige Punkt, bei dem wir nicht verhandeln. Sternanis ist der Grund, warum es nach Glühwein schmeckt und nicht einfach nach gewürztem Obst.
• 1 Schuss Vanille, etwa 1/2 TL, nach dem Kochen untergerührt

Zubereitung

1. Zwetschgen halbieren und entsteinen. Mit Wein, braunem Zucker, Zitronenschale, Zimt, Nelken, Ingwer, Muskat und dem ganzen Sternanis in einen kleinen Topf geben und einmal durchrühren.
2. 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln. Am Anfang wirkt alles sehr flüssig, das ist richtig. Gelegentlich umrühren, bis die Schalen weich werden und das Obst zerfällt.
3. Hitze reduzieren und weiterköcheln, gelegentlich umrühren, bis der Wein größtenteils verkocht ist und die Masse dick und glänzend ist. Ein Löffel, den ihr über den Topfboden zieht, sollte kurz eine Spur hinterlassen. Nicht mit höherer Hitze beschleunigen, der Zucker brennt sonst an.
4. Sternanis herausnehmen. Am besten sofort, sonst landet er später in einem Keks.
5. Topf vom Herd nehmen und die Vanille unterrühren.
6. Pürieren oder stückig lassen. Mit dem Pürierstab wird sie glatt und streichfähig. Wir lassen sie stückig, weil man die Zwetschgen dann noch sieht.
7. Im Topf abkühlen lassen, dann ins Glas füllen. Sie zieht beim Abkühlen deutlich nach, beurteilt die Konsistenz also kalt und nicht heiß.

Aufbewahrung, und warum wir nicht zum Einkochen raten

Das ist eine Marmelade für den Kühlschrank. Der Zuckeranteil ist bewusst niedrig, es gibt keinen Gelierzucker, kein Pektin und außer der Zitronenschale keine zusätzliche Säure. Damit sind die Mengenverhältnisse nicht für sicheres Einkochen auf Vorrat geeignet, und das verschweigen wir nicht.

• Kühlschrank: etwa 2 Wochen im sauberen, verschlossenen Glas
• Gefrierfach: etwa 3 Monate, sie lässt sich problemlos auftauen

Wer eine haltbare Zwetschgenmarmelade für den Vorratsschrank möchte, nimmt bitte ein klassisches Rezept mit Gelierzucker.

Ein Ansatz, drei Verwendungen

• Auf Brot oder Toast. Mit guter Butter, der eigentliche Grund, warum wir sie machen.
• In Glühwein-Thumbprint-Plätzchen. (Rezept folgt bald.)
• In einem Zwetschgen-Streuselkuchen. (Rezept folgt bald.)

Ein Ansatz hat bei uns für die Plätzchen und den Kuchen gereicht, und es blieb noch etwas fürs Frühstück übrig.

Häufige Fragen

Heißt das jetzt Marmelade oder Konfitüre?

Streng genommen ist Marmelade laut EU-Verordnung Zitrusfrüchten vorbehalten, alles andere ist Konfitüre. Im Sprachgebrauch sagt trotzdem fast jeder Marmelade, und danach wird auch gesucht. Wer es genau nehmen will: Das hier ist eine Zwetschgenkonfitüre. In Österreich heißt die Frucht übrigens Zwetschke, das Rezept funktioniert als Zwetschkenmarmelade natürlich genauso.

Geht das wirklich ohne Gelierzucker?

Ja. Es wird keine feste, schnittfeste Masse, sondern eine dickflüssige, löffelbare Marmelade mit Fruchtstücken. Die Bindung kommt allein aus dem Einreduzieren und dem Pektin in den Schalen. Wer es fest möchte, braucht ein anderes Rezept.

Kocht der Alkohol aus?

Größtenteils. Der Wein köchelt etwa eine halbe Stunde offen ein, und 50 g Wein verteilt auf ein ganzes Glas sind ohnehin sehr wenig. Alkoholfrei würden wir sie trotzdem nicht nennen. Wer sicher gehen will, ersetzt den Wein durch roten Traubensaft mit einem zusätzlichen Spritzer Zitrone.

Kann ich Pflaumen statt Zwetschgen nehmen?

Ja, sie brauchen nur etwas länger, weil sie mehr Saft enthalten. Probiert vor dem Abfüllen, ob die Süße passt.

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Über uns

Wir sind Sidney und Thomas. Thomas steht seit 25 Jahren in der Küche, die meiste Zeit davon in Großküchen in Deutschland, und genau dort ist die Glühwein-Leidenschaft entstanden. Sidney arbeitet seit 15 Jahren mit Essen, angefangen in einem Koch-Programm nach der Schule, danach Großküchen, Catering und Restaurants, heute Patisserie.

Alles hier ist ein Rezept, das wir selbst in unserer Küche kochen, in kleinen Mengen immer wieder testen und an dem Tag fotografieren, an dem es gelungen ist.

Alles Liebe,

Sidney & Thomas