Wie macht man: Focaccia mit Everything-Bagel-Gewürz
Das ultimative No-Knead-Rezept über Nacht
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Es gibt einen Grund, warum ein einfaches Focaccia-Rezept der perfekte Einstieg in die Welt des Brotbackens ist. Wie man es aus klassischen Backanleitungen kennt, liegt das Geheimnis hinter der ikonischen knusprigen Kruste und dem luftig-weichen Inneren in einem einfachen Teig mit hohem Flüssigkeitsanteil (High-Hydration), der absolut kein Kneten erfordert.
Wer jedoch schon einmal versucht hat, mitten im Hochsommer einen Teig bei Raumtemperatur gehen zu lassen, weiß, dass eine warme Küche den Teig schnell überfermentieren lassen kann – am Ende bleibt oft nur eine flache, saure Masse übrig, noch bevor der Ofen überhaupt eingeschaltet ist. Das kann Backanfänger ziemlich frustrieren, und ich weiß aus eigener Erfahrung, dass es mich viel zu lange abgeschreckt hat! Aber ich verspreche dir: Dieses Rezept ist absolut gelingsicher, anfängerfreundlich und funktioniert jedes Mal – und ich habe es wirklich oft gebacken.
💡 „Everything Bagel“-Gewürz in Deutschland finden oder selber machen: Falls du das typisch amerikanische „Everything But the Bagel“-Gewürz in Deutschland suchst, gibt es mittlerweile eine gute Nachricht: Da es hier zwar keinen Trader Joe’s gibt, haben viele deutsche Marken nachgezogen. Bei Aldi findest du zu 100 % eine eigene Version im Sortiment, aber auch bei Edeka und Rewe habe ich es bei meinem letzten Besuch entdeckt.
Wenn du es lieber selbst mischen möchtest, brauchst du einfach nur zu gleichen Teilen: hellen und schwarzen Sesam, Mohn, getrocknete Knoblauchflocken, getrocknete Zwiebelflocken und grobes Meersalz.
Mein Back-Trick für den Sommer: Der Tupperware-Zeitplan
Aus eigener Erfahrung: In den heißen Sommermonaten verschiebe ich den gesamten Zeitablauf, um der Hitze zu entkommen. Ich mische den Teig am Vorabend und lasse ihn sicher im Kühlschrank vorgehen. Morgens ist das Erste, was ich nach dem Aufwachen tue, den Teig herauszuholen. So kann er seine 4-stündige Gehzeit auf der Arbeitsplatte abschließen, bevor es im Haus zu warm wird. Ich backe das Focaccia früh am Morgen und schalte den Ofen wieder aus, noch bevor die Mittagssonne richtig brennt.
Wenn du dich erst einmal an diesen Ablauf gewöhnt hast, wirst du dieses Brot fast jeden Tag backen wollen. Da es aus einfachen Grundzutaten besteht, ist es unglaublich günstig in der Herstellung – es kostet dich nur ein paar Cent pro Laib im Vergleich zu den Preisen beim Edel-Bäcker!
Tipps für das perfekte Focaccia
- Was bedeutet „deflating“ (den Teig entgasen)? Wenn Hefe fermentiert, entstehen große Kohlendioxid-Taschen. Durch das Entgasen (sanftes Herunterdrücken des Teigs) werden diese unregelmäßigen Gasblasen gelöst und die Hefe wird neu verteilt. Bei unserer Everything-Bagel-Version sorgt das für eine wunderschöne, gleichmäßige und fluffige Krume anstelle von riesigen, hohlen Luftlöchern.
- Warum eine Tupperware-Box verwenden? Einfache Frischhaltefolie lässt oft Gas entweichen und kann die Oberfläche des Teigs austrocknen. Ein fest verschlossener Tupperware-Deckel schafft ein geschlossenes Mikroklima, das die Stärke im Teig perfekt hydratisiert. Das ist das Geheimnis für die wunderschönen, knusprigen Mini-Bläschen auf der fertigen Kruste.
- So verbrennt das Gewürz nicht: Bei hohen Temperaturen können getrockneter Knoblauch und Zwiebeln schnell verbrennen und bitter werden. Wenn du das Gewürz vorsichtig in die Teigkuhlen drückst, werden die größeren Stücke vor der direkten Hitze geschützt und werden perfekt geröstet statt schwarz. Ein zusätzliches Bestreichen des Gewürzes mit etwas Öl schützt es noch länger vor dem Verbrennen.
Warum backen wir bei 230°C / 450°F? (Keine Panik!)
Wenn du normalerweise klassische Kastenbrote backst, kommen dir 230°C (450°F) vielleicht extrem heiß vor. Aber für ein einfaches Focaccia-Rezept ist die hohe Hitze dein bester Freund. Und das ist die Wissenschaft dahinter:
- Die Dampf-Explosion: Focaccia ist ein sehr feuchter Teig. Wenn er auf die intensive Hitze von 230°C trifft, verwandelt sich das Wasser im Inneren blitzartig in Dampf. Das sorgt für einen massiven „Ofentrieb“ und lässt die typischen fluffigen, luftigen Taschen entstehen.
- Die „frittierte“ Unterseite: Da die Backform reichlich eingeölt ist, wird die Unterseite des Teigs im Olivenöl durch die hohe Hitze quasi flachfrittiert. Das ist das Geheimnis für die legendäre, superknusprige Bodenkruste. Ich habe das übrigens auch mit einer Silikonform getestet: Es wird zwar nicht ganz so knusprig wie in einer Metallform, funktioniert aber genauso gut!
- Feuchtigkeitsschutz: Focaccia ist ein Fladenbrot und backt daher relativ schnell durch. Durch das heiße und schnelle Backen bekommt die Außenseite eine tiefgoldene Farbe, bevor das Innere überhaupt die Chance hat, auszutrocknen.
Zutaten
- 1 TL Instant- oder Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 ¼ Tassen warmes Wasser
- 2 ½ Tassen Weizenmehl (Type 405/550 oder idealerweise backstarkes Brotmehl für mehr Biss)
- ½ EL grobes Salz (z. B. Koscheres Salz oder Meersalz)
- 2 EL natives Olivenöl extra (plus mehr zum Einfetten und Beträufeln)
- 1 ½ EL Everything Bagel Seasoning (Alles-Urtyp-Gewürz)
- Optionaler Bagel-Glanz: 1 TL Honig, aufgelöst in 1 EL heißem Wasser
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Hefe aktivieren und mischen
In einer großen Schüssel Hefe, Zucker und warmes Wasser verrühren. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird. Mehl and Salz hinzufügen. Mit einem Kochlöffel oder Teigschaber kräftig verrühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist und ein klebriger, feuchter Teig entsteht.
2. Das Overnight-Tupperware-Mikroklima
Gieße 2 Esslöffel Olivenöl über den Teig und wende ihn darin, sodass er vollständig bedeckt ist. Gib den Teig nun in eine Tupperware-Box (die in etwa so groß ist wie eine 20×20 cm Backform) und verschließe den Deckel fest. Für 8 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Das Aufgehen am frühen Morgen
Gleich nach dem Aufwachen am Morgen holst du die Tupperware-Box aus dem Kühlschrank. Stelle sie komplett ungeöffnet für 4 Stunden auf die Küchenzeile. So kann der kalte Teig sanft aufwachen und seine Fermentation abschließen, bevor sich das Haus im Laufe des Tages aufheizt.
4. Entgasen & Umbetten
Eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm, idealerweise aus Metall) großzügig mit Olivenöl einfetten. Den Teig vorsichtig mit geölten Händen flach drücken (deflaten), um die riesigen, unregelmäßigen Gasblasen herauszubekommen.
Den Teig in die vorbereitete Form gleiten lassen und etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich von selbst in die Ecken ausbreitet. In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C (450°F) Ober-/Unterhitze vorheizen, mit dem Backrost in der mittleren Schiene.
5. Vertiefungen eindrücken und Gewürz „einlocken“
Kurz vor dem Backen die Oberfläche des Teigs mit etwas mehr Olivenöl beträufeln. Mit geölten Händen die Fingerspitzen tief in den Teig bis fast auf den Boden der Form drücken, um die typischen Focaccia-Kuhlen zu erzeugen.
Das Everything-Bagel-Gewürz großzügig darüber streuen. Nutze nun deine flachen Finger, um die Samen und Flocken ganz sanft in den Teig zu drücken, damit sie gut verankert sind.
6. Backen und der „Bagel-Chew“-Glanz
Die Form in den Ofen schieben und für insgesamt etwa 35 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und herrlich knusprig ist.
- Der 10-Minuten-Alufolien-Trick: Behalte den Ofen gegen Ende der Backzeit gut im Auge. Wenn das Gewürz perfekt geröstet aussieht, das Brot aber noch ein paar Minuten braucht, lege einfach lose ein Stück Alufolie über die Form. Das schützt den getrockneten Knoblauch und die Zwiebeln vor dem Verbrennen.
In der Sekunde, in der das Focaccia brutzelnd aus dem Ofen kommt, bestreichst du die Oberfläche leicht mit deiner Honig-Wasser-Mischung. Dies ahmt das traditionelle Kochen von Bagels nach, schließt die Feuchtigkeit sofort ein und verleiht der oberen Kruste einen authentischen, glänzenden und wunderbar kaufreundlichen Bagel-Biss.
Das Focaccia 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, damit die Unterseite perfekt knusprig bleibt. Warm servieren oder für das ultimative Mittagessen aufschneiden!
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Alles Liebe,
Whisk & Wunder
Wie macht man: Focaccia mit Everything-Bagel-Gewürz
Zutaten
Zubereitung
- In einer großen Schüssel Hefe, Zucker und warmes Wasser verrühren. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird. Mehl and Salz hinzufügen. Mit einem Kochlöffel oder Teigschaber kräftig verrühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist und ein klebriger, feuchter Teig entsteht.1 TL Instant- oder Aktiv-Trockenhefe, 1 TL Zucker, 295 ml warmes wasser, 315 g Weizenmehl, ½ EL kosheres Salz
- Gieße 2 Esslöffel Olivenöl über den Teig und wende ihn darin, sodass er vollständig bedeckt ist. Gib den Teig nun in eine Tupperware-Box (die in etwa so groß ist wie eine 20×20 cm Backform) und verschließe den Deckel fest. Für 8 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.2 EL Olivenöl
- Gleich nach dem Aufwachen am Morgen holst du die Tupperware-Box aus dem Kühlschrank. Stelle sie komplett ungeöffnet für 4 Stunden auf die Küchenzeile. So kann der kalte Teig sanft aufwachen und seine Fermentation abschließen, bevor sich das Haus im Laufe des Tages aufheizt.
- Eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm, idealerweise aus Metall) großzügig mit Olivenöl einfetten. Den Teig vorsichtig mit geölten Händen flach drücken (deflaten), um die riesigen, unregelmäßigen Gasblasen herauszubekommen.
- Den Teig in die vorbereitete Form gleiten lassen und etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich von selbst in die Ecken ausbreitet. In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C (450°F) Ober-/Unterhitze vorheizen, mit dem Backrost in der mittleren Schiene.
- Kurz vor dem Backen die Oberfläche des Teigs mit etwas mehr Olivenöl beträufeln. Mit geölten Händen die Fingerspitzen tief in den Teig bis fast auf den Boden der Form drücken, um die typischen Focaccia-Kuhlen zu erzeugen.
- Das Everything-Bagel-Gewürz großzügig darüber streuen. Nutze nun deine flachen Finger, um die Samen und Flocken ganz sanft in den Teig zu drücken, damit sie gut verankert sind.1½ EL Everything-Bagel-Gewürz
- Die Form in den Ofen schieben und für insgesamt etwa 35 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und herrlich knusprig ist.
- Der 10-Minuten-Alufolien-Trick: Behalte den Ofen gegen Ende der Backzeit gut im Auge. Wenn das Gewürz perfekt geröstet aussieht, das Brot aber noch ein paar Minuten braucht, lege einfach lose ein Stück Alufolie über die Form. Das schützt den getrockneten Knoblauch und die Zwiebeln vor dem Verbrennen.
- In der Sekunde, in der das Focaccia brutzelnd aus dem Ofen kommt, bestreichst du die Oberfläche leicht mit deiner Honig-Wasser-Mischung. Dies ahmt das traditionelle Kochen von Bagels nach, schließt die Feuchtigkeit sofort ein und verleiht der oberen Kruste einen authentischen, glänzenden und wunderbar kaufreundlichen Bagel-Biss.1 TL Honig, aufgelöst in 1 EL heißem Wasser
- Das Focaccia 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, damit die Unterseite perfekt knusprig bleibt. Warm servieren oder für das ultimative Mittagessen aufschneiden!
Nährwerte
Notizen
- Die hier bereitgestellten Nährwertangaben sind nur als grober Richtwert gedacht. Wir sind keine lizenzierten Ernährungsberater.
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