In einer großen Schüssel Hefe, Zucker und warmes Wasser verrühren. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird. Mehl and Salz hinzufügen. Mit einem Kochlöffel oder Teigschaber kräftig verrühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist und ein klebriger, feuchter Teig entsteht.

Gieße 2 Esslöffel Olivenöl über den Teig und wende ihn darin, sodass er vollständig bedeckt ist. Gib den Teig nun in eine Tupperware-Box (die in etwa so groß ist wie eine 20x20 cm Backform) und verschließe den Deckel fest. Für 8 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Gleich nach dem Aufwachen am Morgen holst du die Tupperware-Box aus dem Kühlschrank. Stelle sie komplett ungeöffnet für 4 Stunden auf die Küchenzeile. So kann der kalte Teig sanft aufwachen und seine Fermentation abschließen, bevor sich das Haus im Laufe des Tages aufheizt.

Eine quadratische Backform (ca. 20x20 cm, idealerweise aus Metall) großzügig mit Olivenöl einfetten. Den Teig vorsichtig mit geölten Händen flach drücken (deflaten), um die riesigen, unregelmäßigen Gasblasen herauszubekommen.

Den Teig in die vorbereitete Form gleiten lassen und etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich von selbst in die Ecken ausbreitet. In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C (450°F) Ober-/Unterhitze vorheizen, mit dem Backrost in der mittleren Schiene.

Kurz vor dem Backen die Oberfläche des Teigs mit etwas mehr Olivenöl beträufeln. Mit geölten Händen die Fingerspitzen tief in den Teig bis fast auf den Boden der Form drücken, um die typischen Focaccia-Kuhlen zu erzeugen.

Das Everything-Bagel-Gewürz großzügig darüber streuen. Nutze nun deine flachen Finger, um die Samen und Flocken ganz sanft in den Teig zu drücken, damit sie gut verankert sind.

Die Form in den Ofen schieben und für insgesamt etwa 35 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und herrlich knusprig ist.

Der 10-Minuten-Alufolien-Trick: Behalte den Ofen gegen Ende der Backzeit gut im Auge. Wenn das Gewürz perfekt geröstet aussieht, das Brot aber noch ein paar Minuten braucht, lege einfach lose ein Stück Alufolie über die Form. Das schützt den getrockneten Knoblauch und die Zwiebeln vor dem Verbrennen.

In der Sekunde, in der das Focaccia brutzelnd aus dem Ofen kommt, bestreichst du die Oberfläche leicht mit deiner Honig-Wasser-Mischung. Dies ahmt das traditionelle Kochen von Bagels nach, schließt die Feuchtigkeit sofort ein und verleiht der oberen Kruste einen authentischen, glänzenden und wunderbar kaufreundlichen Bagel-Biss.

Das Focaccia 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, damit die Unterseite perfekt knusprig bleibt. Warm servieren oder für das ultimative Mittagessen aufschneiden!