Zitronen-Kirsch-Streuselkuchen

Zitronen-Kirsch-Streuselkuchen ist alles, wonach du dich diesen Sommer gesehnt hast.

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Wenn du die Kombination aus fruchtigen Kirschen und spritziger Zitrone liebst, wird dieser Zitronen-Kirsch-Streuselkuchen garantiert dein neuer Lieblingskuchen. Er schmeckt herrlich erfrischend und sommerlich. Das Besondere an diesem Rezept: Durch das separate Schlagen des Eiweißes wird der Teig wunderbar fluffig und bleibt trotzdem stabil genug, um die saftigen Kirschbzw. Marmorierungs-Schichten und die knusprigen Butterstreusel zu tragen.

Dieser Streuselkuchen wird mit etwas weniger Teig als ein klassischer Blechkuchen gebacken. Dadurch schmeckt er besonders saftig und erinnert fast an feine Kuchenriegel – ideal zum Mitnehmen oder für den gemütlichen Kaffeeklatsch am Sonntag.

Zutaten

Für den Zitronen-Rührteig

• 113 g ungesalzene Butter, weich
• 14 g ungesalzene Butter (zum Einfetten der Form)
• 2 große Eier, getrennt (zimmertemperiert)
• 30 g griechischer Joghurt
• 30 g Sauerrahm (Schmand)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Schuss Zitronenextrakt
• 50 g Zucker
• 55 g brauner Zucker
• 94 g Weizenmehl (Type 405)
• ¾ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• 110 g Kirschmarmelade (oder Kirschkonfitüre)

Für die Zitronenstreusel

• 63 g Weizenmehl (Type 405)
• 55 g brauner Zucker
• 25 g Zucker
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• 42 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Zitronen-Joghurt-Glasur

• 60 g griechischer Joghurt
• 60 ml Vollmilch
• 30 g Puderzucker
• ½ TL Zitronenextrakt
• Optional: extra Abrieb von ½ Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Form vorbereiten & Backofen vorheizen

1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) gründlich mit 14 g Butter einfetten und beiseitestellen.

2. Die Zitronenstreusel zubereiten

1. In einer kleinen Schüssel Mehl, braunen Zucker, weißen Zucker und den Zitronenabrieb miteinander vermengen.
2. Die geschmolzene Butter dazugießen und alles mit einer Gabel verrühren, bis sich schöne, grobe Streusel bilden. Bis zur Verwendung beiseitestellen.

3. Den fluffigen Teig anrühren

1. Die Eier sorgfältig trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.
2. In einer separaten großen Schüssel die weiche Butter mit beiden Zuckersorten cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig wird.
3. Eigelb, griechischen Joghurt, Sauerrahm, Vanilleextrakt, Zitronenextrakt und den Zitronenabrieb unterrühren.
4. Mehl und Backpulver zum Teig geben und kurz unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5. Das steif geschlagene Eiweiß in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit die Luft im Teig bleibt.

4. Schichten & Schwenken

1. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform verstreichen.
2. Die Kirschmarmelade in kleinen Kleksen auf dem Teig verteilen.
3. Mit einem normalen Tafelmesser vorsichtig spiralförmig durch den Teig fahren, um ein schönes Kirschmuster (Marmorierung) zu erzeugen.
4. Die vorbereiteten Zitronenstreusel gleichmäßig über der Kirschschicht verteilen.

5. Backen & Abkühlen

1. Den Kuchen für 40 bis 50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber aus der Mitte des Kuchens herauskommt.
2. Den Streuselkuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

6. Die Glasur hinzufügen

1. Griechischen Joghurt, Milch, Puderzucker, Zitronenextrakt und optionalen Zitronenabrieb glattrühren.
2. Die Glasur kurz vor dem Anschneiden streifenförmig über den abgekühlten Kuchen träufeln.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Welche Marmelade eignet sich am besten für diesen Streuselkuchen?

Eine hochwertige Sauerkirsch-Marmelade oder Wildkirsch-Konfitüre bietet den besten Geschmackskontrast zur Zitrone. Wenn du stattdessen angedickte Sauerkirschen (Zentis/Schattenmorellen) nimmst, verwende etwas weniger Menge, damit der Teig durch die Feuchtigkeit nicht einsinkt.

Kann ich die Kirschen durch andere Früchte ersetzen?

Ja, absolut! Der Zitronenteig harmoniert wunderbar mit Himbeermarmelade, Brombeerkonfitüre oder Heidelbeeren.

Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Da die Glasur und der Teig frische Milchprodukte enthalten, solltest du den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Dort bleibt er bis zu 4 Tage wunderbar saftig. Nimm die Stücke einfach 15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit der Teig wieder schön weich wird.

Guten Appetit! Lass mich unbedingt in den Kommentaren wissen, wie dir der Kuchen geschmeckt hat und welche Fruchtvariante du ausprobiert hast!

Liebe Grüße,

Whisk & Wunder