Heidelbeer-Zitronen Frühstücks-Custard-Kuchen

A glass dessert dish containing a serving of dark berry dessert, topped with powdered sugar and a wooden spoon, placed on crumpled newspaper-style background with a slice of cake on a wooden stand in the background.

Dies ist eine Zusammenarbeit mit unserem Schwesterblog TastyCue, von dem dieses Rezept ursprünglich stammt. Als Teil der JQMEDIAGROUP hat Whisk & Wunder im Rahmen dieser Vereinbarung die ausdrücklichen Nutzungs- und Urheberrechte an den TastyCue-Rezepten.

Manchmal entstehen die besten Rezepte aus Zutaten, die ohnehin schon im Kühlschrank stehen. Dieser Heidelbeer-Zitronen Frühstücks-Custard-Kuchen kombiniert Hüttenkäse, Quark oder griechischen Joghurt, frische Heidelbeeren und Ahornsirup zu einem herrlich cremigen Kuchen, der irgendwo zwischen Käsekuchen, Clafoutis und Frühstücksauflauf liegt.

Durch die Heidelbeeren am Boden der Form entsteht nach dem Stürzen eine fruchtige, fast marmeladenartige Schicht. Die Zitrone bringt Frische ins Spiel und macht den Kuchen besonders leicht und sommerlich.

Rezept

Zutaten

A bowl of fresh blueberries on a wooden cutting board, with a few blueberries scattered around, and brown patterned paper beneath.

Für den Teig

  • 115 g Hüttenkäse
  • 120 g Quark oder griechischer Joghurt
  • 1 großes Ei
  • 65 g Weizenmehl
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Zitronenextrakt
  • 60 ml Ahornsirup
  • ½ EL Speisestärke

Für die Heidelbeerschicht

  • 75 g Heidelbeeren, geteilt
  • ½ EL Speisestärke
  • 1 EL Zitronensaft
  • 120 ml Ahornsirup, nach Geschmack

Zubereitung

Teig herstellen

A collage of six images showing hands preparing a cake batter. The steps include cracking eggs, measuring ingredients, blending and mixing the batter in a glass bowl on a wooden cutting board.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Hüttenkäse, Quark oder griechischen Joghurt, Ei, Vanilleextrakt, Zitronenextrakt, Ahornsirup und ½ EL Speisestärke in einen Mixer geben.

Alles glatt pürieren, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.

Die Mischung in eine Schüssel füllen und das Mehl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Heidelbeeren unterheben

First image shows hands mixing flour and blueberries in a glass bowl.

Die übrigen Heidelbeeren in eine kleine Schüssel geben.

Mit der restlichen Speisestärke vermengen und vorsichtig schwenken, bis die Beeren leicht überzogen sind.

Die Heidelbeeren anschließend vorsichtig unter den Teig heben.

Heidelbeerschicht vorbereiten

A sequence of four images showing the process of making a dessert. The first image displays a container with blueberries. The second image features a hand pouring liquid into the container. The third image shows more ingredients being added. The fourth image displays a close-up of a mixing bowl, where a spatula is blending a creamy mixture with blueberries.

Etwa die Hälfte der Heidelbeeren auf dem Boden einer kleinen Kastenform oder Auflaufform verteilen.

Mit Zitronensaft beträufeln und anschließend den Ahornsirup darüber geben.

Den Teig über die vorbereitete Heidelbeerschicht in der Form gießen.

Backen

A step-by-step visual guide showing the process of removing a baked loaf from a silicone mold, displayed from various angles. The loaf is topped with a glossy glaze and placed on a wooden cutting board with textured paper underneath.

Den Kuchen etwa 60 Minuten backen, bis die Mitte gestockt ist.

Während des Backens geht der Kuchen deutlich auf. Nach dem Herausnehmen fällt er wieder etwas zusammen – genau dadurch entsteht die typische cremige Custard-Konsistenz.

Den Kuchen 5–10 Minuten ruhen lassen.

Servieren

A fresh blueberry cake dusted with powdered sugar, served on a black plate, with a wooden background.

Mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren.

Den Kuchen auf einen Teller stürzen, sodass die Heidelbeerschicht oben liegt.

Warm, gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Häufige Fragen

Kann ich statt Quark griechischen Joghurt verwenden?

Ja. Beide Varianten funktionieren sehr gut. Quark ergibt eine etwas dichtere Konsistenz, während griechischer Joghurt etwas leichter wirkt.

Kann ich gefrorene Heidelbeeren verwenden?

Ja. Die Heidelbeeren können direkt gefroren verarbeitet werden. Ein Auftauen ist nicht notwendig.

Warum fällt der Kuchen nach dem Backen zusammen?

Das ist völlig normal. Durch das Abkühlen setzt sich die luftige Masse und entwickelt ihre cremige, puddingartige Textur.

Ist dieser Kuchen sehr süß?

Nein. Der Kuchen ist bewusst nur leicht gesüßt und eignet sich daher wunderbar zum Frühstück oder Brunch.

Wie lange hält sich der Kuchen?

Gut abgedeckt hält er sich bis zu vier Tage im Kühlschrank.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja. Einzelne Stücke lassen sich problemlos einfrieren und später im Kühlschrank auftauen.

Pin mich!

A plate of blueberry-lemon breakfast custard cake, topped with powdered sugar and presented on a wooden cutting board, with a wooden spoon nearby.

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Danke fürs Vorbeischauen!

Dieser Kuchen gehört zu den Rezepten, die überraschend unkompliziert sind und trotzdem aussehen, als hätte man deutlich mehr Zeit investiert. Besonders gekühlt am nächsten Tag schmeckt er fast wie eine Mischung aus Käsekuchen und Zitronenpudding – mit einer fruchtigen Heidelbeerschicht obendrauf.

Wenn du ihn ausprobierst, freuen wir uns immer über einen Kommentar oder ein Foto.

Mit Liebe,

Whisk & Wunder

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