Ensalada Sweet Heat de Sandía y Col Crujiente
El platillo que existió antes que el aperitivo, y quizás sea la mejor versión.
Esta Ensalada Sweet Heat de Sandía y Col Crujiente combina col marinada en vinagre, queso feta batido, sandía en cubos y microvegetales con un toque cálido de pimienta gorda. Una guarnición de verano dulce, ácida y crujiente, lista en menos de 20 minutos.
El verano pasado nos contrataron para diseñar parte del menú de banquete de una boda privada de muy alto nivel. La clienta era de esas personas increíblemente amables, pero las expectativas para sus invitados eran altísimas. Varios tiempos, entradas servidas, una tarde entera de servicio, y un nivel de exigencia donde cada platillo tenía que verse y saber tan bien después de tres horas como en el momento en que se sirvió. Ella llegó con una dirección de sabor muy específica en mente, y un requisito no negociable: todo lo que sirviéramos tenía que aguantar esas condiciones.
Ese requisito es la razón exacta por la que esta ensalada existe en su forma actual. La sandía con queso feta es una combinación clásica, pero la mayoría de las versiones usan lechuga o arúgula como base, y ambas se marchitan rápido, sobre todo al aire libre durante un evento largo. Eso no funcionaba para un menú pensado con tanta precisión. La col marinada en vinagre fue la solución: se mantiene crujiente por horas en lugar de minutos, y la marinada le da un toque ácido que la ensalada clásica de sandía y feta no tiene. Una pizca de pimienta gorda redondeó la dirección de sabor que nos habían pedido.
Ese proyecto de boda eventualmente se convirtió en nuestros Bocadillos Sweet Heat de Sandía, los pequeños bocados deconstruidos de sandía que quizás ya viste en nuestro blog. Esta ensalada es la versión que preparamos mientras probábamos esa receta. Cada tanda de bocadillos nos dejaba col marinada, queso feta batido y sandía de sobra, y una noche, en lugar de armar los bocaditos, simplemente lo mezclamos todo en un tazón. Aguantó igual de bien y supo igual de rico. No pudimos publicarla en ese momento, porque el trabajo con clientes se queda con el cliente hasta que ellos digan lo contrario, pero el evento ya pasó, y por fin nos dieron luz verde para compartir la versión que lo empezó todo.
Así que si el aperitivo te sonó familiar, esa es la razón. Esta ensalada llegó primero, hecha para aguantar horas de un evento de alto nivel mucho antes de convertirse en receta de blog.
Lo que necesitas
Rinde 6 porciones como guarnición
- ½ col (repollo) verde, finamente rebanada o picada
- ¼ de taza de vinagre blanco
- 2 cucharadas de azúcar
- ¼ de cucharadita de pimienta gorda molida
- ¼ de taza de queso feta batido (comprado está bien, o hazlo tú mismo: licúa 1 bloque de queso feta con 2 a 3 cucharadas de yogur griego y un chorrito de aceite de oliva)
- 1½ tazas de sandía en cubos pequeños
- Un puñado de microvegetales (funcionan bien las mezclas de arúgula o rábano)
- Pimienta negra, al gusto
Cómo prepararla
Marina la col. En un tazón grande, mezcla la col rebanada con el vinagre, el azúcar y la pimienta gorda. Revuelve bien y deja reposar al menos 10 minutos, más tiempo si lo tienes. Esto no es solo por sabor: el ácido suaviza el borde crudo de la col y es lo que le da esa textura tierna pero crujiente.
Escúrrela antes de armar. Este es el paso que la mayoría de las ensaladas de sandía se saltan, y por eso terminan aguadas. Tanto la col marinada como la sandía en cubos sueltan líquido mientras reposan, así que escurre el exceso de marinada antes de armar el platillo. Eso es lo que evita que la ensalada termine aguada al servirla.
Arma las capas. Extiende la col escurrida sobre un platón como base. Coloca cucharadas del queso feta batido encima; puedes dispersarlo con el dorso de una cuchara o dejarlo en cucharadas rústicas.
Termina y sirve. Cubre con la sandía en cubos, esparce los microvegetales encima y termina con pimienta negra recién molida. Sirve fría, de inmediato.
Puedes prepararla con anticipación
La col es el único ingrediente que en verdad se beneficia de reposar. Marínala hasta un día antes y guárdala escurrida y tapada en el refrigerador. El queso feta batido se conserva bien tapado de 2 a 3 días. Agrega la sandía y los microvegetales justo antes de servir; una vez armada por completo, la ensalada se disfruta mejor dentro de las primeras 2 horas, antes de que la sandía empiece a aguar todo.
Algunas sustituciones
- ¿No tienes queso feta batido? El queso de cabra o el ricotta salata funcionan muy bien en su lugar.
- La col morada en lugar de la verde le da más color sin cambiar la textura.
- Cambia la pimienta gorda por za’atar o sumac para un toque de calidez distinto.
- Agrega pepino en rodajas, un toque de hojuelas de chile, o pistaches picados si quieres darle más cuerpo.
Una cosa más
Esta receta estuvo casi un año sin publicarse mientras esperábamos la autorización de la clienta. No nació con la intención de ser un platillo estrella, sino como una forma de no desperdiciar buenos ingredientes durante una semana de pruebas. Pero ha aguantado mejor que muchas cosas que planeamos a propósito. Si ya probaste los bocadillos de sandía, piensa en esto como la versión previa, antes de que la arregláramos para un menú de evento.
Etiquétanos en @TastyCue si la preparas.
Con cariño,
Thomas & Sidney
Somos Sidney y Thomas, desarrolladores de recetas con experiencia en cocinas industriales y banquetes. Además de nuestras propias recetas, hemos ayudado a otros blogueros de comida y autores de libros de cocina a desarrollar y probar sus recetas, y de vez en cuando tomamos proyectos de banquetes y menús como este. Hoy en día somos más bien nómadas que fijos en un solo lugar, y pasamos gran parte de nuestro tiempo en nuestra casa en Mérida, Yucatán, cocinando y probando recetas donde sea que estemos.
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Tarjeta de Receta
Ensalada Sweet Heat de Sandía y Col Crujiente
Tiempo de preparación: 15 minutos | Porciones: 6 | Tipo: Guarnición | Cocina: Estadounidense
Ingredientes
- ½ col verde, finamente rebanada
- ¼ taza de vinagre blanco
- 2 cdas de azúcar
- ¼ cdta de pimienta gorda molida
- ¼ taza de queso feta batido
- 1½ tazas de sandía en cubos
- Puñado de microvegetales
- Pimienta negra, al gusto
Preparación
- Mezcla la col, el vinagre, el azúcar y la pimienta gorda. Marina 10 minutos o más, luego escurre.
- Extiende la col en un platón.
- Coloca el queso feta batido encima.
- Cubre con sandía, microvegetales y pimienta negra. Sirve fría.
Información Nutrimental
Calorías: ~95 kcal | Carbohidratos: ~15 g | Proteína: ~3 g | Grasa: ~3 g | Fibra: ~2 g | Azúcar: ~11 g
La información nutrimental es una estimación aproximada. No somos nutriólogos certificados.
