Zitronen-Heidelbeer-Käsekuchen Rezept

Ein No-Bake-Zitronen-Blaubeer-Cheesecake auf einem Marmorteller, garniert mit Schlagsahne und hausgemachter Zitronencreme. Daneben befinden sich Gläser mit Blaubeerkompott und Zitronencreme sowie eine halbe Zitrone.

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Dieses Rezept wurde ursprünglich in einer 15-cm-Springform gemacht (wie auf den Bildern), passt aber problemlos auch in eine 23-cm-Springform – wir hatten sogar noch etwas übrig!

Bei Whisk & Wunder lieben wir es, klassische Desserts mit einem kleinen Twist neu zu interpretieren – und dieser Zitronen-Blaubeer-Cheesecake ist genau so ein Rezept. 🌿🍋 Die samtige Frischkäsecreme trifft auf fruchtiges Blaubeerkompott, dazu kommt ein sonniges Topping aus hausgemachter Zitronencreme. Das Ergebnis? Ein cremig-frischer No-Bake-Cheesecake, der nach Sommer schmeckt – egal zu welcher Jahreszeit.

Zutaten

Graham-Cracker-Kekse in einem Mixer zur Zubereitung des Bodens für einen Cheesecake.
Keksboden:
  • 200 g (ca. 2 Tassen) Graham-Cracker-Krümel
  • 100 g (7 EL) ungesalzene Butter, gebräunt
  • 2 EL Zucker
Blaubeerkompott:
  • 2 ½ Tassen (ca. 300 g) gefrorene Blaubeeren
  • 60 g (¼ Tasse) Zucker
  • 1 EL frischer Zitronensaft
Cheesecake-Füllung:
  • 450 g Frischkäse (Raumtemperatur, weich)
  • 240 ml (1 Tasse) Schlagsahne, auf weiche Spitzen geschlagen
  • 1/8 TL Weinsteinpulver (Cream of Tartar)
  • 100 g (½ Tasse) Zucker
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • Abrieb von 1 großer Zitrone
Zitronen-Curd-Topping:
  • 4 große Eigelbe
  • 134 g (⅔ Tasse) Zucker
  • 1 ½ EL Zitronenschale (ca. 1 Zitrone)
  • 80 ml (⅓ Tasse) frischer Zitronensaft (ca. 2–3 Zitronen)
  • 1 Prise Salz
  • 85 g (6 EL) ungesalzene Butter, weich und in Stücke geschnitten

👉 Für Schritt-für-Schritt-Bilder und mehr Tipps siehe unser vollständiges Rezept für Zitronencreme [hier].

Optionale Garnitur:
  • Schlagsahne
  • Extra Blaubeeren

Zubereitung

Eine Schüssel mit gefrorenen Blaubeeren und Zucker, die für ein Kompott vorbereitet werden.
Eine Schüssel mit Graham-Cracker-Krümeln, die mit einer blauen Spachtel gemischt werden.
Zubereitung des Keksbodens für einen Zitronen-Blaubeer-Cheesecake, mit Graham-Cracker-Krümeln in einer Springform.
Händehaltung beim Füllen einer Springform mit cremiger Cheesecake-Masse auf einem Keksboden.
Ein No-Bake-Zitronen-Blaubeer-Cheesecake in einer Springform, mit einer marmorierten Füllung aus cremigem Frischkäse und fruchtigem Blaubeerkompott, auf einem Keksboden.
Nahaufnahme eines No-Bake-Cheesecakes mit einer Schicht aus Blaubeeren und einer cremigen Frischkäsefüllung, in einer runden Springform auf einer marmorierten Oberfläche.
Eine Person hält eine Schüssel mit einer ungebäckten Cheesecake-Füllung, die mit Frischhaltefolie abgedeckt ist.
Ein No-Bake-Zitronen-Blaubeer-Cheesecake mit einem Keksboden, frischer Zitronencreme und Blaubeerkompott, serviert mit einer halben Zitrone und einem Glas mit Zitronen im Hintergrund.
Eine Person schneidet ein Stück Zitronen-Blaubeer-Cheesecake mit einer Klinge auf einem Holzbrett. Der Kuchen hat eine Schicht aus Zitronencreme und einen Rand aus Sahne, während ein weißer Teller daneben steht.

Schritt 1: Kompott kochen / Butter bräunen
In einem kleinen Topf Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen und die Sauce leicht eindickt. Vollständig abkühlen lassen. Währenddessen die Butter für den Boden bräunen.

Schritt 2: Boden vorbereiten
Keksbrösel, gebräunte Butter und Zucker mischen, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht. Fest in den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform drücken. Während der Zubereitung der Füllung einfrieren.

Schritt 3: Cheesecake-Füllung
Zuerst die Schlagsahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden – dann das Weinsteinpulver zugeben und weitere 20 Sekunden schlagen.
In einer separaten Schüssel Frischkäse, Zucker und Vanille cremig und fluffig schlagen. Zitronenabrieb unterheben, dann vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.

Schritt 4: Cheesecake schichten
Die Hälfte der Füllung auf den Boden geben, eine Schicht des abgekühlten Blaubeerkompotts darauf verteilen, dann die restliche Füllung darauf geben. Mit einem Holzspieß leicht marmorieren. 4–6 Stunden (oder über Nacht) kaltstellen, bis der Kuchen fest ist.

Schritt 5: Zitronencreme kochen
Eigelbe, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz in einem kleinen Topf verquirlen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten kochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und die Butter nach und nach einrühren, bis die Creme glatt ist. Abkühlen lassen. (Siehe vollständiges Rezept für Tipps!)

Schritt 6: Fertigstellen
Die abgekühlte Zitronencreme gleichmäßig auf dem Cheesecake verteilen. Weitere 2–3 Stunden kühlen. Mit Schlagsahne und Blaubeeren garnieren.

FAQ

Ein Stück Zitronen-Blaubeer-Cheesecake auf einem Teller, mit einer cremigen Schicht und fruchtigem Blaubeerkompott, garniert mit Schlagsahne.
Wie dickt ein No-Bake-Cheesecake ohne Gelatine an?

Durch die geschlagene Sahne, die unter den Frischkäse gehoben wird, erhält der Cheesecake seine cremig-feste Konsistenz. Mindestens 6 Stunden kühlen (am besten über Nacht).

Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?

Ja! Gefrorene Blaubeeren eignen sich perfekt für das Kompott. Einfach etwas länger einkochen, um überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren.

Womit kann ich Graham-Cracker ersetzen?

Falls keine Graham-Cracker erhältlich sind, können Butterkekse, Digestive Biscuits oder Biscoff-Kekse (Spekulatius) verwendet werden.

Kann ich Zitronencreme ohne Butter machen?

Es geht, aber Butter sorgt für die seidige Konsistenz. Für eine leichtere Variante kann man Kokosöl verwenden oder die Butter ganz weglassen, dann wird die Creme etwas säuerlicher.

Wie lange hält sich der Cheesecake im Kühlschrank?

Gut abgedeckt hält er bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Für längere Lagerung kann man Stücke bis zu 1 Monat einfrieren.

Ist der Blueberry Lemon Cheesecake gefriergeeignet?

Ja! Stücke eng in Frischhaltefolie wickeln und luftdicht einfrieren. Zum Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Sollte ich Quark anstelle von Frischkäse verwenden?

Traditionell wird in den USA Frischkäse für Cheesecake verwendet, während in Deutschland oft Quark zum Einsatz kommt. Dieses Rezept ist auf Frischkäse abgestimmt, da er die cremige und feste Konsistenz liefert. Quark kann verwendet werden, wenn man einen etwas leichteren, frischeren Käsekuchen möchte – allerdings wird die Textur lockerer und weniger dicht. Tipp: Falls Quark verwendet wird, einen Teil durch Frischkäse ersetzen, um mehr Stabilität zu erhalten.

📌 Pin me!

Ein Stück Zitronen-Heidelbeer-Käsekuchen mit einer cremigen Schicht und fruchtigem Kompott, auf einem Holzbrett serviert.
Ein No-Bake Zitronen-Heidelbeer-Käsekuchen auf einem Teller mit einem Stück Kuchen, Topping aus Schlagsahne und Blaubeeren, und ein Handmixer im Hintergrund.
Ein Stück Zitronen-Heidelbeer-Käsekuchen auf einem Teller, garniert mit einer Füllung aus Blaubeeren und Sahne, vor einem Hintergrund mit Zitronen und einer Glasur in einem Glas.
Ein Stück Zitronen-Heidelbeer-Käsekuchen auf einem Teller, garniert mit Heidelbeersauce und einem Glas Heidelbeermarmelade im Hintergrund. Der Käsekuchen hat eine cremige Füllung und einen Keksboden. Im Vordergrund steht der Schriftzug 'Einfaches Rezept! Zitronen-Heidelbeer Käsekuchen Ohne Backen!'
Ein Stück No-Bake Zitronen-Heidelbeer-Käsekuchen auf einem Teller, garniert mit Blaubeersauce und frischer Sahne, vor einem Hintergrund aus Zitronen und einer Keksbasis.
Ein Stück Zitronen-Heidelbeer-Käsekuchen auf einem Teller, dekoriert mit Sahne und frischen Früchten, vor einem rustikalen Hintergrund.
Ein Stück Zitronen-Heidelbeer-Käsekuchen auf einem Teller, umgeben von einer Holzunterlage und einem Messer, mit einem hellen Hintergrund und bunten Dekorationen.
Ein Stück Zitronen-Heidelbeer-Käsekuchen mit fruchtigem Blaubeertopping und einem Keksboden, serviert auf einem weißen Teller.
Ein köstlicher No-Bake Zitronen-Heidelbeer-Käsekuchen mit fruchtiger Füllung und einer cremigen Zitronencreme obendrauf.
Ein Stück Zitronen-Heidelbeer-Käsekuchen auf einem weißen Teller, garniert mit Blaubeerkompott und Sahne, vor einem Hintergrund aus Holz und Glas.

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Whisk & Wunder

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