Nektarinen-Rosmarin-Streuselkuchen

Rezept von Tasty Cue
Gang: Dessert, Kaffeetafel
Küche: Deutsch/Kanadische
Schwierigkeitsgrad: Einsteigerfreundlich, Mittel

Portionen: 10 Stück
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 70 Minuten

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Dieser Nektarinen-Rosmarin-Streuselkuchen vereint rustikalen Charme mit feinem Konditorei-Gefühl. Ein zarter Schmand-Rührteig wird mit saftigen Nektarinen belegt, die zu einem Rosmarin-Kompott eingekocht werden, und anschließend mit buttrigen, goldbraunen Streuseln getoppt. Süß, leicht kräuterig und wunderbar gemütlich – perfekt für Brunch, Dessert oder die Kaffeepause am Nachmittag.

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Zutaten

Teigboden:

• 170 g (1 1/3 Tassen) Mehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz
• 115 g Butter, weich
• 100 g Zucker
• 50 g brauner Zucker
• 2 Eier
• 2 TL Vanilleextrakt
• 120 g Schmand (oder saure Sahne, vollfett)
• 2 EL Milch

Füllung:

• 3–4 Nektarinen, gewürfelt
• 100 g brauner Zucker
• 100 g Zucker
• 1 Zweig frischer Rosmarin (oder ½ TL getrocknet)
• 2 EL Ahornsirup oder Honig
• ½ TL Speisestärke + 1 TL Wasser (Slurry)
• 65 g gehackte Pekannüsse

Streusel:

• 300 g Mehl
• 150 g Butter, kalt in Würfeln
• 120 g Zucker
• gehackte Pekannüsse

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Zubereitung

Füllung zubereiten

• Nektarinen in kleine Würfel schneiden.
• Mit braunem Zucker, Zucker, Rosmarin, Ahornsirup (oder Honig) und der Hälfte der gehackten Pekannüsse in einen Topf geben.
• Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Früchte weich werden und die Flüssigkeit andickt.
• Die Speisestärke-Wasser-Mischung einrühren, bis die Früchte leicht glasiert sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Streusel vorbereiten

• Mehl, Zucker und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben.
• Mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben.
• Die restlichen gehackten Pekannüsse unterheben.
• Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kaltstellen.

Teigboden

1. Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel Butter, Zucker und braunen Zucker cremig schlagen. Eier und Vanille einrühren.
3. Schmand und Milch unterrühren.
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
5. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten heben, bis gerade so ein Teig entsteht.

Zusammensetzen

1. Springform auf ein Backblech stellen (um mögliche Flüssigkeit aufzufangen).
2. Die Hälfte des Teiges in die Form geben und glattstreichen.
3. Eine Schicht Nektarinenfüllung darauf verteilen.
4. Restlichen Teig darüber geben und glattstreichen.
5. Mit den gekühlten Streuseln bestreuen.

Backen

1. Für 50–60 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt und die Streusel goldbraun sind.
2. Aus dem Ofen nehmen und mit etwas von der restlichen Nektarinenfüllung toppen.
3. Etwas abkühlen lassen, dann anschneiden und servieren.

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Notizen

• Früchte tauschen: Wenn Nektarinen nicht in Saison sind, eignen sich auch Pfirsiche, Pflaumen oder Äpfel.
• Rosmarin-Tipp: Frischer Rosmarin liefert das beste Aroma – getrocknet funktioniert aber auch sehr gut.
• Back-Tipp: Stelle die Springform immer auf ein Blech, da Fruchtfüllungen leicht überlaufen können.

Much love,

Whisk & Wunder